Раскрываем секрет, как сделать виноградный сок в домашних условиях

Содержание

Виноградный сок: лучшие способы приготовления в домашних условиях

Раскрываем секрет, как сделать виноградный сок в домашних условиях

Виноград – один из мощнейших природных продуктов, оказывающий антиоксидантное и антидепрессантное действие на организм. При его постоянном употреблении человеческий организм омолаживается, приходит в тонус.

Виноградный сок оказывает аналогичное действие на организм, поэтому он нередко заготавливается хозяйками на зиму.

Некоторые хозяйки делают виноградный сок вместе с косточками, что придает напитку терпкий вкус, целебность по отношению к сердечнососудистой системе.

Виноград – один из мощнейших природных продуктов, оказывающий антиоксидантное и антидепрессантное действие на организм

Самый простой методикой получения напитка из виноградин в домашних условиях – его отжим с помощью соковыжималки.

В процессе отжима потребуется:

  • 5 кило виноградных гроздей;
  • 200 грамм сахара.

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды омываются, перебираются, чистятся от плодоножек.
  2. Все спелые и целые ягоды пропускаются через соковыжималку.
  3. Полученный нектар фильтруется с помощью марли, сложенной в несколько слоев.
  4. Отфильтрованный сок переливается в тару, покрытую эмалью, которая ставится на конфорку. Сок доводится до кипения и варится в течение15 минут на тихом огне. Во время варки следует снимать появляющуюся пенку.
  5. Затем в напиток добавляется сахар. Сахарный песок лучше всего добавлять, соблюдая пропорции: 50 граммов на 1 литр питья.
  6. Жидкость варится до полного растворения сахара и сразу переливается в стерилизованную заранее тару и укупоривается.

В процессе консервирования виноградного питья из сладких сортов ягод, в напиток можно не добавлять сахар, так как он и без него получится достаточно сладким.

Приготовление виноградного сока без соковыжималки

Если у хозяйки отсутствует соковыжималка, выдавить сок из винограда можно своими руками.

Также читайте:  Петрушка на зиму: только проверенные способы заготовки

Для этого понадобится:

Ингредиенты следует взять в пропорции 10 к 1.

Если у хозяйки отсутствует соковыжималка, выдавить сок из винограда можно своими руками

Как делать:

  1. Ягоды перебираются, моются, чистятся от веточек, складываются в эмалированную тару.
  2. Ягодная масса заливается водой, ставится на конфорку и варится в течение 12 минут.
  3. Вода сливается, ягодная масса перекладывается в миску с прямым дном и разминается с помощью толкушки.
  4. Жмых процеживается через марлю, полученный сок сливается в кастрюлю, доводится до 90 градусов и заливается в стерилизованную банку.
  5. Напиток сразу же следует закрыть с помощью ключа для консервации.

При использовании винограда кислых сортов в напиток перед последней варкой следует добавить небольшое количество сахарного песка.

Виноградный сок: самый простой рецепт в домашних условиях

Этот рецепт позволяет быстро и просто приготовить сок из виноградин без использования дополнительного специфического оборудования, таких как соковыжималка или соковарка.

Для приготовления напитка нужно только 8 кило винограда.

Пошаговый рецепт:

  1. Виноградины аккуратно отделяются от веточек, перебираются и омываются.
  2. Все ягоды перекладываются на дуршлаг, который устанавливается над эмалированной миской.
  3. Из ягод выдавливается весь сок с помощью пресса или обычной ложки.
  4. Жидкость переливается в кастрюлю, а потом дважды процеживается через марлю, сложенную в несколько слоев.
  5. Питье варится в течение 15 минут, а потом сразу разливается по стерилизованным банкам и укупоривается.

Этот рецепт позволяет быстро и просто приготовить сок из виноградин

При желании в напиток можно добавить небольшое количество сахарного песка. Делать это нужно перед варкой питья. Заготовленный таким способом сок на зиму можно хранить в темном прохладном месте в течение 1 года.

Домашняя заготовка из винограда изабелла: очень вкусный сок

Вкуснейший, насыщенный напиток получается из сорта винограда Изабелла. Этот напиток характеризуется умеренной терпкостью за счет плотной кожуры ягод.

Также читайте:  Осенний салат на зиму: 6 заготовок из любимых овощей

Для приготовления питья понадобятся только виноградные грозди.

Вкуснейший, насыщенный напиток получается из сорта винограда Изабелла

Как выдавить и консервировать напиток:

  1. Виноградины перебираются, омываются. Для приготовления сока понадобятся только спелые цельные ягоды.
  2. Все виноградины складываются в эмалированную тару и разминаются до состояния мезги.
  3. Полученная мезга нагревается до 65 градусов, а потом снимается с конфорки и остужается до 40 градусов.
  4. Мезга отжимается, полученная жидкость сливается в отдельную миску и отстаивается до осветления, то есть до момента оседания всей мякоти на дно. Затем питье аккуратно сливается в другую тару, фильтруясь через марлю, сложенную в несколько слоев.
  5. Осветленный напиток ставится на конфорку и нагревается до 90 градусов, полученное питье разливается по стерилизованной таре и укупоривается. 

Хранить такой напиток лучше при температуре в 2-5 градусов в темном месте, чтобы исключить появление процесса образования осадка в таре.

Рецепт приготовления виноградного сока при помощи соковарки

При необходимости консервации большого количества сока можно воспользоваться соковаркой.

Для приготовления напитка понадобится только виноград.

При необходимости консервации большого количества сока можно воспользоваться соковаркой

Как сделать:

  1. Все ягоды перебираются, чистятся от веточек и омываются.
  2. Все виноградины закладываются в соковарку – на ее верхний ярус. Заполнять ярус не следует слишком плотно: уровень ягод не должен превышать бортик отдела.
  3. При желании сделать питье более сладким, на этом этапе следует присыпать их сахарным песком.
  4. В нижний отсек соковарки наливается вода, а на него ставится резервуар для сборки сока. На резервуар устанавливается наполненный виноградинами ярус.
  5. Емкость закрывается крышкой, а затем устанавливается стерилизованный шланг сокосборника и фиксируется зажимом.
  6. Спустя 50 минут после начала приготовления сока зажим со шланга снимается, горячее питье разливается по стерилизованным банкам. Виноградный напиток следует сразу укупорить и поставить вверх тормашками. Остывать сок должен в утепленном состоянии.

При приготовлении напитка в соковарке заготовки не требуют дополнительной стерилизации, так как в процессе варки жидкость обрабатывается паром. При желании таким образом можно приготовить и яблочно-виноградный напиток. В этом случае вместе с виноградинами в верхний отсек закладываются помытые яблочные дольки.

Как приготовить виноградный сок с косточками?

Этот способ приготовления сока подразумевает варку виноградин в цельном состоянии. Такое приготовление значительно облегчает процесс получения напитка, но напиток получается менее концентрированным.

Также читайте:  Варенье из тыквы: ТОП-6 вкуснейших рецептов

В процессе варки потребуется:

  • 4.4 кило винограда;
  • 1.9 литра воды;
  • 0.75 кило сахара.

Как варить:

  1. Виноградины моются, снимаются с гроздей и чистятся от плодоножек.
  2. Ягоды перекладываются в тару, покрытую эмалью, и заливаются водой.
  3. Тара ставится на конфорку, а жидкость внутри нее доводится до кипения и варится в течение получаса.
  4. Затем отвар процеживается, сластится, все перемешивается, и жидкость снова отправляется на плиту.
  5. Смесь варится 10 минут, разливается по стерилизованной таре и укупоривается.

Открывать приготовленную заготовку можно сразу же, подавать напиток к столу лучше в охлажденном состоянии. Стоит учесть, что подобная варка сока с косточками наделит его вкус терпкими нотками.

Виноградный сок на зиму (видео)

Консервация виноградного сока позволяет получить вкуснейший полезный напиток, который спасет в зимний период от авитаминоза и токсинов в организме. Более того, за счет получения концентрированного сока подобные заготовки достаточно экономичны с точки зрения хранения. Готовый насыщенный сок, приготовленный только из виноградин, советуется разводить водой в пропорции 1 к 1.

(1 1,00 из 5)
Загрузка…

Источник: https://sadovodu.com/2017/07/vinogradnyj-sok

Виноградный сок: способы и варианты приготовления

Раскрываем секрет, как сделать виноградный сок в домашних условиях

Приготовленный дома виноградный сок – вкуснейший напиток, обладающий притягательным ароматом, ярким цветом и насыщенным вкусом. Он может быть использован для приготовления желе, соусов и иных сладких десертных блюд. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить сок из винограда, рассмотрим наиболее удачные из них.

Приготовленный дома виноградный сок – вкуснейший напиток.

Приготовление с помощью соковыжималки

Самым простым способом получения виноградного напитка в домашних условиях является его выдавливание с помощью соковыжималки. К тому же соковыжималка помогает сэкономить хозяйке большое количество времени.

Для приготовления питья понадобится:

  • 5 кило винограда;
  • небольшое количество сахара.

Как сделать сок:

  1. Ягоды снимаются с ветки, моются и отправляются в соковыжималку.
  2. По мере загрязнения прибора его нужно чистить от косточек и шкурок.
  3. Полученный сок процеживается через марлевую салфетку, сложенную в несколько раз.
  4. Концентрат разбавляется водой в пропорции 2 к 1.
  5. В питье всыпается сахар из расчета 50 грамм песка на 1 литр напитка.
  6. Жидкость перемешивается, ставится на средний огонь, доводится до кипения и варится в течение 15 минут.
  7. Горячая жидкость разливается по стерилизованным банкам и сразу же закатывается.

Перед тем как открыть приготовленный напиток, банку с ним следует тщательно встряхнуть. Такое действие поможет вернуть жидкости однородную консистенцию.

Использование соковарки

Самым быстрым способом приготовления виноградного сока длительного хранения является его варка с помощью соковарки. Для приготовления напитка таким способом понадобится только виноград.

Варенье из киви: классические и экзотические сочетания

Как приготовить напиток в соковарке:

  1. Виноград моется, обсушивается. Все ягоды отделяются от веточек и укладываются в дуршлаг соковарки.
  2. В нижнюю кастрюлю наливается вода (объем устанавливается на основе инструкции).
  3. Устанавливается сокосборник.
  4. Кастрюля ставится на большой огонь, трубка для слива сока перекрывается краником.
  5. После закипания воды огонь уменьшается, а ягоды парятся на протяжении 40 минут.
  6. Полученный сок сливается в чистую емкость, трубка снова перекрывается.
  7. Слитая жидкость снова отправляется в соковарку.
  8. Под трубку устанавливается заранее стерилизованная банка, краник разжимается.
  9. Для того чтобы получить максимальное количество сока, ягоды требуется регулярно перемешивать и прижимать.
  10. Наполненные банки сразу же закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются до полного остывания.

Самым быстрым способом приготовления виноградного сока длительного хранения является его варка с помощью соковарки.

Стоит учесть, что виноградный напиток получается прозрачным только в том случае, если ягоды не давились. Если же на виноград было оказано какое-либо давление, в питье попадает мякоть.

Яблочно-виноградный сок

Чтобы быстро приготовить яблочно-виноградный сок, можно также воспользоваться соковаркой.

Приготовление напитка потребует наличия следующих ингредиентов:

  • 2 кило спелого винограда;
  • 1 кило яблок.

Чтобы быстро приготовить яблочно-виноградный сок, можно также воспользоваться соковаркой.

Как варить:

  1. В нижнюю кастрюлю соковарки наливается вода. Трубка для отведения сока пережимается.
  2. В дуршлаг соковарки укладывается освобожденный от веточек виноград.
  3. Яблоки моются, нарезаются на 4-6 частей и перемешиваются с ягодами.
  4. После закипания воды в нижней кастрюле засекается 1.5 часа.
  5. После того как фруктово-ягодный объем в кастрюле значительно уменьшится, его следует перемешать.
  6. Когда от ягод и фруктовых долек останется только жмых, выжатый сок сливается через трубку в стерилизованную банку и сразу же закатывается.

Для любителей сладких напитков рекомендуется в сок добавить сахар из расчета на 1 литр сока 1 обеденная ложка песка. Получить терпкую горчинку в соке можно, погрузив в соковарку виноград с косточками и веточками.

Напиток из ягод сорта Изабелла

Из винограда сорта Изабелла можно сделать не только вкусное вино, но и сок с насыщенным ярким вкусом. Для этого нужен только спелый виноград.

Компот из апельсинов: 6 ароматных рецептов

Как происходит консервация сока на зиму:

  1. Виноградные грозди перебираются, ягоды отделяются от веточек, а затем моются.
  2. Ягоды разминаются до однородности.
  3. Полученную мезгу следует переложить в кастрюлю и нагреть до температуры в 70-75 градусов. Массу ни в коем случае нельзя доводить до кипения, в противном случае большая часть витаминов уничтожится.
  4. Остывшая мезга отжимается через марлю.
  5. Жидкость отстаивается до образования осадка на дне емкости. Напиток аккуратно сливается, чтобы весь осадок остался в банке.
  6. Жидкость нагревается на водяной бане так, чтобы она не закипела.
  7. В горячем состоянии питье разливается по стерилизованным банкам, укупоривается, переворачивается, укутывается в полотенце и оставляется до полного остывания.

Из винограда сорта Изабелла можно сделать не только вкусное вино, но и сок с насыщенным ярким вкусом.

Храниться такой напиток должен в темном прохладном месте или в холодильнике.

Простой рецепт в домашних условиях

Натуральный концентрированный сок можно приготовить, не используя ни сахара, ни воды. Для этого понадобится только виноград.

Ппростой пошаговый способ приготовления виноградного концентрата:

  1. Виноград отжимается любым способом.
  2. Полученное питье процеживается через сито или марлю, сливается в кастрюлю.
  3. Кастрюля ставится на плиту, а ее содержимое доводится до кипения и варится в течение 5 минут.
  4. Напиток процеживается через марлевую салфетку, сложенную в 4 раза, разливается по стерилизованным банкам, укупоривается, переворачивается, накрывается теплым одеялом и остается так до полного остывания.

Натуральный концентрированный сок можно приготовить, не используя ни сахара, ни воды.

Перед употреблением такого напитка его рекомендуется разбавлять водой в пропорции 2 к 1.

Ручной отжим виноградного сока

Выдавить виноградный сок самостоятельно – самый трудный способ. Однако он отличается тем, что аккуратное давление ягод позволяет избежать появления терпкого привкуса раздавленных косточек.

Березовый сок: метод сбора и рецепты приготовления

Для приготовления нужно:

  • виноград;
  • небольшое количество сахара.

Пошаговый рецепт:

  1. Ягоды снимаются с веток, моются, давятся руками или с помощью любого пресса.
  2. Полученная жидкость сцеживается в кастрюлю с помощью фильтра из марли.
  3. Мезга перекладывается в отдельную емкость.
  4. Мезга заливается питьевой водой в пропорции 1 к 1, все перемешивается и ставится на средний огонь. Масса доводится до кипения, варится в течение 10 минут, а потом остужается.
  5. Полученный отвар тоже процеживается через марлю, вливается в сок.
  6. В каждые 2 литра жидкости всыпается половина стакана сахара. При желании от использования сахара можно отказаться.
  7. Жидкость ставится на огонь, доводится до кипения и сразу распределяется по стерилизованным банкам.
  8. Емкости требуется стразу же закрыть, перевернуть и укутать в полотенце.

Если же питье разливалось по нестерилизованным емкостям, заготовку следует поставить обрабатываться на 20 минут (1 литр) и 40 минут (1.5 литра). После стерилизации напиток сразу укупоривается.

Как сделать сок из винограда в домашних условиях

Раскрываем секрет, как сделать виноградный сок в домашних условиях

Виноградный сок называют подарком богов и живительным эликсиром. О его чудодейственной силе известно с незапамятных времён. Он поддерживает иммунитет, является антиоксидантом, укрепляет кости и сердце, служит источником бодрости и доставляет истинное наслаждение.

Приготовить в домашних условиях своими руками натуральный и вкуснейший сок из винограда не сложно, а его качество будет в сто раз превосходить аналогичный напиток, купленный в магазине.

Чтобы получить качественный виноградный сок необходимо подойти к вопросу его приготовления со знанием дела.

  • выбирать наиболее сокосодержащие сорта, чтобы можно было выдавить много жидкости
  • удалять больные и повреждённые ягоды;
  • соблюдать показатели содержания сахара и кислотности;
  • минимизировать время взаимодействия мезги с полученным продуктом.

При соблюдении условий технологического процесса из 1 кг винограда получается на выходе 7,5 л сока.

Виноградный сок, разлитый по стаканам

Теоретически сок можно сделать из любого винограда, купленного на рынке. На практике специалисты рекомендуют использовать лишь винные сорта. От исходного цвета ягоды, от показателей её аромата, кислотности и сахаристости будут зависеть вкусовые характеристики полученного напитка.

Чёрные сорта

Из тёмных винных сортов винограда, иначе их называют чёрными, чаще всего готовят сок дома. Их насчитывается более десяти наименований, наиболее популярными считаются:

  • «Каберне» – известный во всём мире винный сорт. Его аромат узнают по характерному запаху паслёна. Цвет ягод бывает всех оттенков синего с сочной мякотью внутри. Сахаристость 20%. Из сорта Каберне получается кисло-сладкий и приятный на вкус напиток.
  • «Изабелла» -рекордсмен по аромату и урожайности. Она известная по уникальному земляничному послевкусию. Ягоды обладают высоким показателем сахара от 18% и низкой кислотностью, а сочная мякоть идеальна для приготовления напитков.

Тёмные сорта винограда имеют белую мякоть! В момент отжима тёмная (синяя) кожура лопается и моментально окрашивает напиток в насыщенно красные тона.

Вид черного винограда изабелла на кусте

Светлые сорта могут быть зелёного или соломенного цвета. Самый лучший напиток получается из мускатных сортов. Однако и другие светлые сорта вполне пригодны для приготовления качественного пития. Среди их великого множества можно смело выбирать:

  • «Бианка» – этот технический светлый виноград родом из Венгрии. Цвет ягод желтоватый с лёгким оттенком зелени, сахаристость примерно 28%. Вкусная и сочная мякоть оптимально подходит для приготовления виноградного нектара.
  • «Восторг белый» — виноград винного сорта. Он набирает популярность и является гордостью Российской коллекции. Его крупные ягоды обладают 26% сахаристостью и уникальным, гармоничным вкусом. Идеально подходит для приготовления вина и вкуснейшего пития.

Попробуйте смешать сок тёмного и светлого винограда: такого вкусного напитка вы ещё не пробовали! Также виноградный нектар можно готовить с добавлением яблочного.

Виноград бианка, подходящий для приготовления сока

Чтобы приготовить виноградный напиток нужно заранее определиться с рецептом его получения. На практике часто используют:

  • классический (методом прессования либо ручного отжима);
  • традиционный (путём использования соковыжималки);
  • современный (посредством соковарки);
  • концентрированный рецепт приготовления.

Каждый метод приготовления отличается друг от друга трудоёмкостью процесса, количеством полученного напитка, а также вкусом и насыщенностью.

Самый лучший виноградный сок первого отжима получают методом холодного прессования. Однако, профессиональный пресс есть не у каждого хозяина. Как тут быть? Достаточно вспомнить фильм «Укрощение строптивого» и ответ на вопрос придёт сам собой. Вам потребуется:

  1. Вручную отделить спелые ягоды от гребня.
  2. Сполоснуть их водой и дать лишней влаге стечь.
  3. Раздавить ягоды руками через капроновый чулок (ногами в тазу), отжать прессом либо обычной деревянной «толкушкой».
  4. Быстро слить полученную жидкость с мезги.
  5. Отстоять концентрат не менее 1 часа.
  6. Снять с осадка, процедив через двойную марлю или капрон.
  7. Разбавить водой из расчёта на 1 литр сока /100 мл воды.
  8. Разлить в стерильные банки и стерилизовать их в кипящей воде из расчёта 1л / 20 мин.
  9. Закатать крышкой, перевернуть, укутать и остудить.

В рецепте отсутствует сахар, его можно добавлять по вкусу. При желании увеличить выход напитка «по классическому методу» можно с помощью добавления отвара полученной мезги.

Спелые отобранные ягоды винограда для приготовления сока

Получение сока по классическому рецепту – процесс трудоёмкий и много его заготовить не получится. Зато этот метод имеет одну важную ценность – отсутствие терпкого послевкусия измельчённых косточек.

Получить быстро виноградный нектар можно через соковыжималку. В этом случае косточки будут дробиться, что придаст ему слегка терпкий вкус.

Пошаговая инструкция:

  1. Снять ягоды с гребня, удалить больные плоды.
  2. Промыть под проточной водой.
  3. Загружать в аппарат для варки ягоды частями.
  4. Периодически очищать прибор от косточек и кожицы.
  5. Процедить полученную жидкость через марлю или капрон.
  6. Вылить в кастрюлю.
  7. Нейтрализовать вкус косточек 1 частью чистой воды.
  8. Всыпать в кастрюлю сахар из расчёта на 1л жидкости / 50 гр сахара.
  9. Варить после закипания 15 мин.
  10. Разлить по стерильным банкам, закатать, остудить в перевёрнутом виде.

Добавлять сахар не обязательно. Его количество зависит от вкусовых предпочтений и сладости исходного материала.

Без лишних хлопот получить вкусной виноградный сок поможет соковарка. Для этого вам потребуется:

  1. Снять спелые и здоровые плоды с гребня, часть веточек можно оставить.
  2. Помыть сбор и дать воде стечь.
  3. Подготовить соковарку согласно инструкции.
  4. Сахар всыпать между порциями ягод.
  5. Полученную жидкость разлить по стерильным банкам, закатать крышкой, остудить.
  6. Хранить в прохладном месте.

Приготовление виноградного сока

Одна партия виноградного напитка, полученного через соковарку равна 10 кг продукта исходного продукта. Время варки составляет не более 1 часа.

Данный рецепт наиболее натуральный. Он готовится без сахара и воды. На выходе получается очень вкусный и густой концентрат который можно употреблять в чистом виде либо разбавлять, перед подачей к столу, сахарным сиропом.

Метод его приготовления похож на классический.

  1. Подготовить зрелые, здоровые, чистые ягоды.
  2. Выжать любыми подручными средствами.
  3. Процедить жидкость через 2 слоя марли, капрон или мелкое сито.
  4. Сварить на медленном огне 5 мин с момента закипания.
  5. Готовый продукт разлить по стерильным банкам или бутылкам.
  6. Укупорить и убрать в тёмное, прохладное место.

Если сбор урожая винограда проводится после дождя, то ягоды мыть не обязательно. Лишняя влага понижает уровень сахара. Мыть следует лишь пыльные плоды. Грозди, собранные поздней осенью, содержат максимальное количество сахара. Напиток из такого винограда получается наиболее вкусный.

Пресс для получения сока машинным способм

Как приготовить сок с косточками

Рецепт подходит «для ленивых» хозяек, он значительно упрощает процесс приготовления.

Используя метод варки с косточками имейте ввиду, что напиток получится менее концентрированный и будет иметь выраженное косточковое, терпкое послевкусие.

Процеживание виноградного сока через сито

Для его получения потребуется: 5 кг винограда, 2 л воды, 0,8 кг сахара.

  1. Ягоды отделить от гребня.
  2. Промыть при необходимости.
  3. Положить виноград в эмалированную кастрюлю и залить водой.
  4. Довести жидкость до кипения и варить 30 мин, методично помешивая.
  5. Снять с огня и процедить.
  6. Добавить сахар.
  7. Перемешать и варить ещё 10 мин.
  8. Разлить по стерилизованным банкам, укупорить, остудить.
  9. Хранить в тёмном, прохладном месте.

Сок винограда улучшает аппетит и дарит заряд бодрости на весь день. Он рекомендован детям и взрослым, больным и здоровым. Обязательно приготовьте его на зиму одним из предложенных рецептов. Таким образом вашем столе всегда будут природные витамины, которые помогут пережить холодные время года с пользой и со вкусом.

Источник: http://profermu.com/sad/yagody/vinograd/sok.html

Готовим виноградный сок в домашних условиях

Раскрываем секрет, как сделать виноградный сок в домашних условиях

Один из ценнейших даров природы – виноград. Это одно из первых растений, окультуренных человеком, исправно служащее ему уже более 8 тысяч лет. У многих народов южных регионов виноград — это не просто сельскохозяйственный продукт.

Он является важной составляющей национальной культуры, тесно вплетён в многочисленные обряды и традиции, в честь виноградной лозы проводятся праздники и фестивали.

Секреты виноградарства и виноделия накапливались веками и до сих пор передаются из поколения в поколение.

ОК

Хотя виноград считается южным растением, регион его выращивания в наше время очень широк. Начав свое победное шествие с берегов Средиземноморья, виноград распространился по всей Центральной и Восточной Европе. Усилиями селекционеров выведены сорта, которые проникают все дальше в северном направлении, и в средней полосе России он уже перестал быть диковинкой.

Виноград в свежем виде – очень вкусный и полезный продукт. Но есть существенный недостаток — храниться виноградные гроздья долго не могут. Ничего страшного – практически все вкусовые и полезные качества винограда сохраняются в виноградном соке.

Полезные свойства

Этот вкуснейший сок всем известен с раннего детства и наверняка – всеми любим. Это не просто очень вкусный напиток – он обладает целым «букетом» полезных качеств. Ну что ж, давайте разбираться, чем же полезен виноградный сок.

Состав

Все многообразие полезных и питательных качеств виноградного сока обусловлено его биохимическим составом. его ценность – высокая концентрация витаминов и различных веществ, благоприятно воздействующих на организм человека.

Натуральная энергия

Сладкий вкус винограда – это следствие большого содержания фруктовых сахаров, которые легко усваиваются организмом – сахарозы и фруктозы.

В процессе пищеварения, после преобразования в глюкозу, они всасываются в кровь, превращаются в гликогены, являются стимуляторами жизненной активности и создают необходимый энергетический резерв.

Кроме того, виноградный сахар – великолепный антиоксидант, выравнивающий обменные процессы, препятствующий распаду полезных белков в клеточных структурах организма.

А вам доводилось слышать про полезные свойства молочной сыворотки? Нет? Тогда милости просим, все подробно расскажем!

Не пропустите статью про топленое молоко, о его пользе и способах приготовления. Читать далее.

Витамины

Польза виноградного сока колоссальна благодаря огромному количеству витаминов, которые в высокой концентрации содержатся в виноградном соке – представлена практически вся группа В, аскорбиновая кислота – витамин C, фолиевая кислота, провитамин А, витамины Р и РР, E, Н, бета-каротин.

Полезные элементы

Богат виноград на макро- и микроэлементы – калий, натрий, цинк, магний, кальций, железо, и даже на такие редкие, как фтор, ванадий, медь, йод, кобальт, кремний, молибден и другие.

Целительные качества

Даже просто выпивая время от времени стакан виноградного сока, человек чувствует явный прилив сил — это результат быстрого всасывания водорастворимых сахаров.

  • При регулярном потреблении сока нормализуется клеточный состав крови – повышается уровень гемоглобина, количество эритроцитов, соотношение лимфоцитов и лейкоцитов приобретают нужную сбалансированность. Костный мог получает мощный стимулирующий толчок к активизации кроветворной деятельности.
  • Виноградный сок значительно улучшает всю работу пищеварительной системы, нормализует метаболические процессы, способствует выводу шлаков, расщеплению ненужных жировых отложений.
  • Незаменим он при многих формах сердечно сосудистой недостаточности – улучшает работу миокарда, препятствует тромбозным проявлениям, снижает уровень холестерина.
  • Отличные показатели у этого продукта в профилактике заболеваний ЦНС, при быстрой утомляемости, частых неврозах, бессоннице и потере аппетита. Употребляя виноградный сок, можно значительно снизить вероятность катарактальных явлений глаз, возрастного снижения остроты зрения.
  • Включают виноградный сок в программу профилактики и лечения онкологических заболеваний. Особое значение он приобретает для ослабленных, истощенных больных, особенно в период посттравматической или постоперационной реабилитации.
  • Свойство виноградного сока связывать и выводить токсины используется при лечении тяжелых отравлений, в том числе морфиновых, нитратных, при попадании в организм соединений мышьяка, стрихнина, при ботулизме.

Как сделать виноградный сок?

В нашей современной жизни приобрести этот сладкий напиток различных сортов на представляет особого труда. Но нельзя не согласиться с тем, что приготовленный своими руками, он будет намного вкуснее и полезнее. Если есть достаточное количество ягод, то лучше самим приготовить виноградный сок, рецепты читайте ниже.

«Живой» отжим

В южных регионах, когда наступает пора массового сбора урожая винограда и приготовления вина, самый лучший сок получается после первого дробления ягод.

Это процесс может проводиться как с отделением виноградин от гребней, так и вместе с ними – во многом это зависит от цвета и сорта винограда.

Отфильтрованный от дробленой массы (мезги) сок нужно подвергнуть пастеризации – и продукт будет готов к употреблению.

Пить свежевыжатый виноградный сок сразу после дробления, и тем более давать детям — не рекомендуется! Дело в том, что виноград, служащий сырьем для виноматериалов, никогда не моют.

Кроме того, скорейшая пастеризация необходима и потому, что процессы брожения начинаются практически сразу после отжима, и такой сок очень недолговечен.

А вот после прессования мезги получаемый сок использовать в качестве напитка уже не стоит – как правило, мезга ложится под пресс только после окончания начального периода бурного брожения. Получаемый сок уже имеет в своем составе солидную концентрацию алкоголя.

Не только потрясающий вкус, но и большая польза кислородного коктейля, сделали его таким знаменитым!

Пытаетесь похудеть, но ничего не получается? А вы пробовали имбирный чай? Подробности.

Подручными средствами

В небольших количествах отжать виноградный сок можно и в условиях городской кухни. Самый простой (и самый непродуктивный) способ – размять ягоды и отжать их через марлю или мелкое сито, дав соку полностью стечь. Есть вариант использования блендера – ягоды перемалываются, а затем полученное пюре отжимается таким же способом, как указано выше.

С помощью соковыжималки

Очень сильно облегчит заготовку виноградного сока соковыжималка, правда она должна иметь функцию отжима плодов с косточками, иначе можно повредить фильтрующую сетку.

На выходе получается сок и мезга, которую можно использовать в других (например – косметических) целях.

В хозяйственном магазине можно приобрести конусообразную насадку на обычную мясорубку. Хотя процесс отжима с помощью такого приспособления может показаться утомительным, сок получается отличного качества и с хорошим выходом — мезга остается практически сухой.

В соковарке

Этот нехитрый, но очень полезный предмет кухонной утвари позволяет заготовить значительное количество сока, который можно будет закрыть на зиму.

Виноградный сок в соковарке готовится донельзя просто – промытый виноград укладывается в емкость для фруктов, соковарка ставится на огонь, и остается лишь следить за конечным результатом.

В ходе приготовления необходимо время от времени разминать распаренный виноград толкушкой – так дело пойдет быстрее.

Чистить от веточек или нет?

Надо ли отделять виноград от веточек (гребней)? Единства мнений здесь не достигнуто. Многие полагают, что виноградные веточки сами по себе содержат значительное количество полезных компонентов, и сок они испортить не смогут. Другие придерживаются противоположной точки зрения.

Этот вопрос можно оставить на усмотрение изготовителя сока, хотя один совет можно предложить. При использовании черных сортов винограда гребни и в самом деле не смогут принести соку никакого вреда. Даже напротив, они придадут ему характерный для красных вин терпкий аромат, благодаря наличию в них дубильных веществ.

А вот если используется белый виноград, хочешь – не хочешь, а веточки удалить придется, так как они сильно испортят цвет получаемого напитка.

Еще один способ

Если соковарки нет, можно поэкспериментировать, устроив водяную баню с помощью кастрюли и дуршлага. Советуют также кратковременное погружение винограда в кипящую воду с последующим дожимом размягченных ягод. Про эффективность таких методов говорить сложно, лучше все же приобрести соковарку – благо, стоит она недорого.

Уже довольно таки долго ходят разговоры про черную редьку, полезные свойства которой неопровержимы.

Все о том, как правильно заваривать шиповник — собрано в этой статье.

Ну и напоследок, вот ссылочка о пользе боярышника: http://piteika.com/goryachie-napitki/chaj/zheltyj-iz-egipta.html.

Пастеризация и консервация виноградного сока на зиму

Перед тем как закрывать виноградный сок, его обязательно нужно подвернуть пастеризации, иначе уже буквально через несколько часов почувствуется характерный вкус брожения.

Пастеризация

Пастеризация – это прогрев сока при температуре около 80 градусов в течение 10 – 15 минут. Можно проводить ее как перед разливом сока по банкам или бутылкам, так и после него, разместив стеклянные сосуды в большой кастрюле с водой. В этом случае на дно кастрюли нужно уложить деревянную подставку или толстый слой плотной ткани.

https://www.youtube.com/watch?v=yfg-wMiIVTE

Особое внимание на процесс пастеризации нужно обратить при изготовлении виноградного сока из «Изабелла» (один из сортов винограда). При всех его выдающихся вкусовых и ароматических качествах, он обладает одним негативным свойством.

В процессе брожения этого винограда, кроме обычных для других сортов химических соединений, вырабатывается метанол – один из самых страшных ядов.

Можно отметить, что именно эта особенность «Изабеллы» послужила причиной того, что во многих странах его даже законодательно запретили использовать, как сырье для виноматериалов. Однако своевременная пастеризация полностью устраняет подобную опасность, и очень вкусный и своеобразный сок ничего, кроме пользы, не принесет.

Консервирование виноградного сока можно начинать сразу после пастеризации, но в этом случае он будет неосветленным. Если же дать ему отстояться несколько суток, на дне банок скопится значительное количество осадка, а сам сок станет прозрачным.

С помощью трубки – сифона его аккуратно переливают в другие емкости, можно подвергнуть его также повторному фильтрованию. После этого процесс пастеризации обязательно повторяется – и готовый осветленный сок можно смело закупоривать для длительного хранения.

Подытожим

Аккуратное и правильное приготовление виноградного сока, при условии соблюдения стерильности и всех технологических требований, позволит не потерять всех вкусовых и целебных качеств на протяжении нескольких лет. Такой напиток можно смело употреблять самому и давать детям.

Посмотрите видео о том, как приготовить виноградный сок с помощью разных приспособлений:

Приятного аппетита!

Статья была полезна? Тогда поделитесь с друзьями!

ОК

Источник: http://piteika.com/soki-kompoty-morsy/yagodnye/gotovim-vinogradnyj-napitok-doma.html

Рецепты как сделать сок из винограда

Раскрываем секрет, как сделать виноградный сок в домашних условиях

Богатый урожай винограда — исключительная радость для виноградаря. Но когда его в избытке, придется позаботиться о переработке.

Почему бы не приготовить домашний виноградный сок и заготовить его на зиму? В холода этот полезный витаминизированный напиток поможет иммунитету справиться с простудами и прочими «зимними» болячками.

Остановимся подробнее, как сделать сок из винограда в домашних условиях.

Домашний виноградный сок можно готовить из любого сорта винограда, который имеется в наличии. Но существуют сорта, которые виноградари рекомендуют, как лучшие именно для приготовления этого напитка. Самый вкусный будет сок из винограда Изабелла, Черный Киш-Миш, Кардинал, Успенский, Горец, Крымский, Виктория.

Виноградный сок через соковыжималку

Соковыжималка для винограда подойдет самая обычная. Сначала подготовим сырье: ягоды снимем с кистей и хорошо промоем их. Теперь можно засыпать виноград в соковыжималку. Если виноград с косточками, то периодически работу устройства нужно будет приостанавливать и очищать от накопившегося мусора.

После отжима должна получиться насыщенная терпкая жидкость. Терпкость придают виноградные косточки, которые частично повреждаются при отжиме. Сливаем жидкость в кастрюлю, процеживая через марлю. Для того чтобы запасти сок из винограда на зиму, его нужно разбавить водой. Пропорции: 2 части винограда, 1 часть воды.

В разбавленную жидкость добавляем сахарный песок, потребуется 50 граммов на каждый литр жидкости.

Подготовленное сырье ставим на огонь и кипятим минут 20-25 после закипания. Теперь сок можно разливать по банкам, они обязательно должны быть простерилизованы, также как и крышки. Закатываем и ставим в тепло крышками вниз. Домашний напиток, приготовленный таким образом, чаще всего дает осадок, поэтому перед тем как пить его следует немного взболтать.

Если в арсенале соковыжималки нет, то отжимать можно руками или с помощью пресса. Процесс этот трудоемкий, но в результате сок получается более вкусный, чем пропущенный через соковыжималку. В нем отсутствует привкус виноградной косточки. Приготовление напитка из винограда таким способом имеет некоторые нюансы.

Вымытый, снятый с кистей виноград давим руками. Полученную жидкость процеживаем через несколько слоев марли и отставляем в сторону. Далее займемся оставшейся мезгой. Заливаем ее водой: литр воды на килограмм сырья, ставим на огонь. Кипятить нужно массу 10 минут.

После полного остывания жидкость сцеживаем, мезгу хорошо отжимаем, вливаем сюда сок. Сахар добавляем по собственному вкусу, оптимальна норма — половина стакана на 2 литра. Теперь разливаем готовый продукт в банки и отправляем на стерилизацию. Литровые банки стерилизуем 12-15 минут, трехлитровые 30-40 минут.

Баночки закатываем и укутываем в перевернутом виде, убираем на хранение после полного остывания.

Виноградный сок через соковарку

Сок из винограда, приготовленный с помощью соковарки, имеет ряд преимуществ. Дополнительная обработка ягод не требуется, а готовый напиток не нужно разбавлять водой и стерилизовать. В готовый напиток достаточно добавить сахар по вкусу, закипятить, и можно закупоривать.

Рецепты домашнего виноградного сока и продуктов на его основе

В домашних условиях можно приготовить не только виноградный сок в чистом виде, обогатить вкус можно, используя разнообразные фрукты и добавки. Рассмотрим несколько интересных вариантов.

Рецепт № 1

Ингредиенты:

  • Виноград «Изабелла» — полкило.
  • Груша и яблока — по одному плоду.
  • Сахар-песок — 50 граммов.

Приготовление.

Все фруктово-ягодные компоненты перерабатываем на соковыжималке, добавляем сахар и сок можно пить. Если напиток, приготовленный по этому рецепту, заготавливать на зиму, то необходимо будет его подвергать термической обработке. Довести жидкость до кипения и проварить 20 минут, после этого можно закатывать в банки.

По желанию сахар можно заменить медом, его потребуется меньше: 30 граммов. Можно приготовить мятный отвар, который прекрасно сочетается с виноградным соком. Для его приготовления возьмем: стакан воды, 30 граммов меда, мятные листики. Все ингредиенты смешиваем и варим 15 минут.

Остывший мятный отвар добавляем в уже готовый напиток.

Рецепт № 2

Если виноград слишком кислый, хороший домашний напиток из него будет сделать сложно. Но сок из кислого винограда — это прекрасная основа для соусов к мясу и птице. Готовим сок из кислого винограда, используя соковыжималку или ручной способ.

Ингредиенты для соуса:

  • стакан кислого виноградного сока;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • имбирь — 30 граммов;
  • масло сливочное — 50 граммов;
  • перец и соль.

Приготовление.

Чеснок и имбирь очищаем и режем максимально мелко. Обжариваем все это на сливочном масле, пяти минут будет вполне достаточно. В сковороду добавляем виноградный сок и выпариваем его примерно на 2/3. В конце соус солим и перчим и его можно подавать к столу. Соус получается кисло-сладкий с пряным вкусом.

Рецепт № 3

Это вариант виноградного сока, приготовленного в домашних условиях, подойдет тем, у кого виноградник состоит из разнообразных сортов. Идеально сочетаются между собой, терпкие, сладкие и кислые сорта.

Ингредиенты:

  • «киш-миш» — килограмм;
  • «изабелла» — килограмм;
  • любой кислый виноград — килограмм.
  • Сахар — 500 граммов.

Приготовление.

Отжимаем виноградный сок руками или через соковыжималку. Разбавляем его в пропорции 3:1 водой, добавляем сахар. Готовый напиток стерилизуем и закупориваем. Время стерилизации смотрите выше.

Рецепт № 4

Это может показаться несколько странным, но для приготовления виноградного сока могут быть использованы листья и кисти. Такой напиток применяется в кулинарии, косметологии и лечебном питании. Он ускоряет обменные процессы, что способствует снижению веса. Этот вариант диетологи рекомендуют пить всем худеющим.

Ингредиенты:

  • виноград с листьями и веточками — 4 килограмма;
  • вода — 2 литра;
  • сахар — полный стакан.

Приготовление.

Виноград прямо на кисточках вместе с листьями моем и пропускаем через соковыжималку. Воду, смешанную с сахаром, нужно закипятить и вылить сироп в жидкость.

После стерилизации можно хранить в холодильнике (до 3-х месяцев) или укупорить. Для похудения пить, разбавляя водой 1:1. Эффективен продукт при угревой сыпи, им нужно умываться в течение недели.

В этом случае добавлять сахар не нужно, просто разбавляем жидкость водой.

Сроки и условия хранения виноградного сока

Если виноградный сок заготавливается для хранения, без термообработки не обойтись. Свежевыжатый нужно пить сразу же. Стерилизованный напиток в холодильнике может храниться около месяца под пластиковой крышкой. Виноградный сок, закупоренный в банки, хранится год до сбора следующего урожая.

Источник: https://provinograd.com/recept/recepty-kak-sdelat-sok-iz-vinograda.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.