Печень. Чем полезна, свойства, состав и как правильно приготовить печень

Содержание

Чем полезна свиная печень

Печень. Чем полезна, свойства, состав и как правильно приготовить печень

Оглавление статьи

Свиная печень – это мясной субпродукт. Средняя печень весит 1,5 – 2 кг, в свежем виде она имеет светло-коричневый цвет, у нее гладкая поверхность, она пористая на срезе и имеет приятный запах.

Печень очень полезна для организма, она часто используется в кулинарии для приготовления многих вкусных блюд. Ее жарят, варят, тушат, запекают, ее добавляют в горячие и холодные салаты, из нее делают вкусные паштеты, оладьи, запеканки и даже торты.

Печень подают с макаронами, картофельным или овощным пюре, тушеными овощами и практически любыми крупами.

Печень – очень полезный и малокалорийный продукт. Вареная печень содержит около 100 ккал, жаренная конечно немного больше, да и то за счет масла, использованного при жарке. Полезные свойства свиной печени делают ее незаменимой для всех возрастных категорий, ее можно употреблять как детям, так и взрослым. Насколько она вредна или полезна, сейчас мы об этом узнаем.

Состав

В составе свиной печени содержатся:

  • Витамины: А, В1, В2, В4,В5,В6, В9,В12,С, Е, Н, РР, НЭ
  • Макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, сера, фосфор, хлор;
  • Микроэлементы: железо, йод, марганец, кобальт, медь, цинк, молибден, селен;
  • Незаменимые аминокислоты: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин, треонин, триптофан, фенилаланин, тирозин;
  • Заменимые аминокислоты: аланин, аспарагиновая кислота, глицин, гирозин, глутаминовая кислота, пролин, серин, цистеин;
  • Стиролы (стерины); Холестерин;
  • Жирные кислоты:  Омега-3, Омега-6;
  • Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты: миристиновая, пальмитиновая, стеариновая;
  • Мононенасыщенные жирные кислоты: пальмитолеиновая, олеиновая;
  • Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая, арахидоновая, докозагексаеновая.

8 полезных свойств свиной печени

  1. Свиная печень богата ферментами, полезными аминокислотами, калием, кальцием, магнием, железом и многими другими химическими элементами, которые насыщают организм, предупреждают и избавляют его от многих заболеваний. Врачи рекомендуют включать ее в свой ежедневный рацион при анемии, малокровии и атеросклерозе. Она поможет избавиться от слабости, быстрой утомляемости и нарушения координации.

  2. Полезные вещества свиной печени необходимы женщинам во время беременности. Фолиевая кислота, которая содержится в ней, поможет правильно развиться плоду в утробе. Она нормализует состав крови и устраняет нарушения ее свертываемости, а это очень важно при ношении ребенка и при родах.

  3. Употребление печени или печеночных продуктов очень полезно при костных и суставных заболеваниях. Печеночный белок хорошо усваивается за счет лизина, а он в свою очередь улучшает усвоение кальция.

    А кальций, как известно, укрепляет костную и хрящевую систему, связки и сухожилия.

    При различных травмах, ушибах и переломах, при возрастных изменениях в организме она незаменимый продукт для больного и изношенного организма.

  4. Чем еще полезна свиная печень, так это тем, что она предотвращает многие сердечнос-осудистые заболевания, такие как инфаркты, ишемическую болезнь, гипертонию, тахикардию, инсульты и другие кардиологические и сосудистые заболевания. Низкая калорийность позволяет включать ее в свой рацион людям с гипертонией и вегето-сосудистыми болезнями, а также больным диабетом.

  5. Свиная печень приносит огромную пользу для здоровьячеловека. Она помогает организму бороться даже с самым опасным недугом, таким как рак. Холин, метионин, а также фолиевая кислота противостоят развитию опухолей и размножению метастаз в организме.

  6. Огромный спектр необходимых для нервной системы элементов содержится в свиной печени. Магний делает нервы крепкими, триптофан избавляет от бессонницы и улучшает общее состояние больного. Нервные срывы, возбудимость по пустякам, депрессия и хандра – все симптомы нервных расстройств постепенно уйдут при регулярном ее употреблении. Мозговая деятельность тоже значительно улучшится.

  7. Свиная печень обладает антитоксичными свойствами. Содержащийся в ней тиамин помогает организму бороться с вредным воздействием алкоголя и табачных изделий. Улучшая работу печени и почек, продукт избавляет организм от опасных веществ, а также нормализует работу мочеполовой системы.

  8. Употребляя свиную, печень мы пополняем организм полезными насыщенными и ненасыщенными кислотами, витаминами А, В, В6, В12, которые улучшают состояние кожи и волос. Получив все нужные вещества, кожа становится упругой, гладкой, на ней уменьшаются все мимические морщинки, волосы приобретают здоровый вид, уменьшается ломкость и выпадение.

Печень животных – достаточно популярный субпродукт и продается на прилавках практически всех супермаркетов, а также в мелкой торговле и на рынках города. Какая же печень полезнее и как правильно ее выбрать? Самой полезной считается печень птицы, свиная и говяжья. Она легка в приготовлении и приятная на вкус, если конечно правильно ее приготовить.

Покупая свиную печень, особенно на рынках, нужно обратить внимание на ее цвет и запах. Потемневший и обветрившийся продукт с резким кисловатым запахом лучше обойти стороной.

После длительной и неправильной заморозки тоже лучше не приобретать, она давно потеряла свои полезные свойства.

Лучше всего купить свежую печень молодой свиньи, она светло коричневого цвета, влажная, блестящая, имеет приятный молочный запах и содержит максимальное количество полезных веществ.

Хранить ее нужно в закрытом контейнере на верхней полке холодильника от трех до пяти часов или в заморозке. В идеале ее готовят в свежем виде сразу после покупки.

Как полезно приготовить

Насыщенный минералами и витаминами печеночный состав и низкая калорийность позволяет считать ее диетическим продуктом, причем очень вкусным и полезным. Еще в древние времена всем известный целитель Авиценна применял для лечения своих пациентов печень животных. У древних египтян она была на первом месте среди других мясных продуктов, ее варили, жарили и запекали на огне.

Современная кулинария тоже не стоит на месте. Повара готовят множество блюд, в составе которых есть печень, а множество кулинарных рецептов не перестает удивлять гурманов, да и просто любителей вкусно и полезно покушать.

Отварная печень

Отварная печень считается самым полезным продуктом. Готовится она элементарно. В кастрюлю с водой наливается достаточное количество воды, чтобы она полностью в нее погрузилась, и ставится на огонь до полного ее приготовления. Время варки зависит от возраста животного и веса продукта. Воду можно немного присолить.

Жареная печень

Жарить печень тоже не сложно, только для начала ее нужно на час-полтора замочить в молоке, так она потеряет свою горечь. Избавив ее от ненужной пленки и сосудов и разрезав на тонкие порционные кусочки, присолив и приперчив можно жарить на небольшом огне до смены цвета.

Для любителей разнообразить, печень можно пожарить с добавлением лука, а в конце добавить сметану, так она будет нежной и сочной. Специи добавляют по вкусу, обычно это душистый перец, паприка, молотый кориандр, базилик и орегано.

Печеночный паштет

Отварная или пожаренная печень с луком и тертой морковкой остужается и взбивается на блендере в однородную массу. В нее добавляется соль, щепотка сахара, перец душистый и растопленное сливочное масло и тоже тщательно перемешивается.

Готовой массе придаем нужную форму и укладываем в удобную для хранения в холодильнике посуду. Иногда внутрь паштета кладется одно или несколько вареных яиц.

После остывания при подаче на стол паштет разрезается по диагонали на тонкие пластины и получается красиво оформленное блюдо.

Печень можно добавлять в различные салаты, запекать с картофелем и овощами. Из нее можно печь блины и оладьи, а потом их собирать в рулеты и торты, смазав слои вкусными соусами и начинками. Главное проявить фантазию и немножко кулинарных способностей.

Противопоказания к употреблению

Свиная печень, безусловно, приносит пользу для организма, но при неправильном применении может нанести и вред.

  • Наличие холестерина является противопоказанием для некоторых категории людей, например, для страдающих ожирением и некоторыми хроническими заболеваниями.
  • Печенью ни в коем случае нельзя переедать и употреблять еще можно 1-2 раза в неделю, только при анемии ее включают в ежедневный рацион питания.
  • Употреблять нужно только свежий продукт, так вы не нанесете никакого вреда своему организму.

Что еще полезного?

Источник: https://chem-polezno.com/zhivotnogo-proiskhozhdeniya/svinaya-pechen

Печень: полезные свойства продукта

Печень. Чем полезна, свойства, состав и как правильно приготовить печень

Печень животных относят к деликатесно-лечебным продуктам.

Все это благодаря ее высоким питательным и вкусовым качествам, а также легкой усвояемости даже для слабой пищеварительной системой.

В пищевой отрасли ее классифицируют как субпродукт.

Она применяется для приготовления кулинарных блюд, или в переработанном виде в качестве составной части колбас, консервов, паштетов и т. д.

Печень имеет особый химический состав и повышенные требования к хранению.

Эти факторы необходимо учитывать при ее покупке и употреблении.

Полезные свойства продукта

Печень – самый употребляемый и любимый населением субпродукт, но все виды печени обладают различным составом, потому в зависимости от происхождения имеют следующие полезные свойства:

  1. Куриная печень. Отличается высоким содержанием витамина В12, участвующего в процессах образования эритроцитов. Благодаря этому, употребление продукта избавляет от болезни лиц, страдающих анемией. Входящий в состав селен положительно влияет на щитовидную железу, а сама печень показана к употреблению в любом возрасте, начиная с полугодовалого. Фолиевая кислота делает ее особенно полезной при беременности, а высокое содержание витамина А – для кожи и зрения.
  2. Говяжья печень. Ценится за высокое содержание витамина А и группы В, а также важных микроэлементов. Включается в рацион больных атеросклерозом и диабетом. Высокое содержание гепарина и хрома, которые регулируют свертываемость крови, делают продукт полезным в употреблении при переутомлении и восстановлении после перенесенных болезней. Фолиевая кислота, присутствующая в продукте, повышает иммунитет и делает говяжью печень востребованной в питании маленьких детей.
  3. Свиная печень по свойствам аналогична говяжьей, но немного ей уступает по количественному содержанию некоторых полезных веществ.
  4. Печень рыб. Ее полезные свойства заключаются в высоком содержании незаменимого для человека рыбьего жира с растворимыми в нем витаминами А, Д, и другими веществами, входящими в состав печени тресковых. Продукт полезен при профилактике ревматоидных болезней и в пожилом возрасте. Печень рыб способствует улучшению эластичности клеточных мембран и препятствованию образования холестериновых бляшек, снижая опасность заболевания атеросклерозом. Также употребление продукта улучшает мозговую деятельность, укрепляет нервную систему и улучшает кровооток.

Полезные вещества

В зависимости от вида продукта, содержание полезных веществ в печени будет различаться.

Витамины

Куриная печень:Говяжья печень:Печень трески:
А12,2 мг8,1 мг4,3 мг
В10,3 мг0,1 мг
В22,2 мг2,18 мг0,4 мг
В9240 мкг111 мкг
РР10 мг2,6 мг
Е0,9 мкг8,7 мг
С40 мг3,5 мг
Д0,1 мг

Микроэлементы

Куриная печень:Говяжья печень:Печень трески:
железо17,6 мг6,8 мг1,8 мг
магний24 мг17 мг50 мг
кальций15 мг9 мг
цинк0,7 мг
хром0,06 мг
фтор0,44 мг

Макроэлементы 

Куриная печень:Говяжья печень:Печень трески:
калий288 мг276 мг111 мг
натрий90 мг105 мг725 мг
сера41 мг
фосфор267 мг314 мг233 мг

Кому полезен?

Химический состав и обусловленные им полезные свойства печени делают продукт особенно полезным к употреблению категориями людей, имеющими следующие проблемы или расстройства в организме:

  • При заболеваниях костной ткани за счет высокого содержания витамина Д, участвующего в процессе усвоения кальция. Особенно полезна в этом случае печень трески.
  • При нарушениях зрения, памяти и проблемной коже за счет содержания витамина А и специфических жирных кислот.
  • При разных формах анемии и нарушенных функциях пищеварения благодаря входящим в состав продукта витаминам, железу, хрому и меди.
  • При общем ослабленном состоянии организма, во время восстановления от тяжелых травм, после переломов, при беременности и необходимости поддержания нормального физиологического состояния всех органов и систем.

: “Насколько полезна печень трески?”

Противопоказания и вред

В качестве пищевого продукта, печень можно употреблять только полученную от здорового животного, выращенного и вскормленного согласно технологических и экологических норм.

Если выращивание рыбы или скота производилось в экологически загрязненных районах, при кормлении использовались «химические» добавки, а в поголовье отмечались различные заболевания, от употребления такого продукта лучше отказаться.

Высокое содержание полезных веществ в печени делает ее нежелательной для чрезмерного употребления, так как она может нанести организму определенный вред.

Из-за содержания в составе экстрактивных веществ, ее не рекомендуют есть пожилым людям.

Продукт будет вреден лицам с повышенной концентрацией в крови холестерина, что приводит к обострениям инфаркта, инсульта и стенокардии.

Печень противопоказана людям с признаками индивидуальной непереносимости и лицам с постоянным пониженным артериальным давлением.

Ее обязательно едят с хлебом, чтобы не заработать проблем с желудком и собственной печенью.

Также продукт не употребляют при болезнях почек и язве из-за высокого содержания белка.

Калорийность и питательная ценность

В зависимости от вида печени, ее питательная ценность следующая (г.):

  • Куриная: Белки – 20; Углеводы – 1,5; Жиры – 6; Калорийность – 140 кКал.
  • Свиная: Белки – 18,7; Углеводы – 4,8; Жиры – 3,7; Калорийность – 108 кКал.
  • Говяжья: Белки – 17,7; Углеводы – 5,4; Жиры – 3,6; Калорийность – 126 кКал; Холестерин – 270 мг.
  • Печень трески: Белки – 4,3; Углеводы – 1,3; Жиры – 65,5; Калорийность – 612 кКал.

Полезно знать

Полезные свойства печени проявляются только в том случае, если продукт свежий или хранился в условиях, при которых максимально сохранены его пищевые и питательные качества. Для этого важно знать особенности выбора товара и его правильного хранения.

Как выбрать

Вкус и полезные свойства печени различаются в зависимости от животного: телячья и куриная печень очень нежная, а овечья или ягненка относится к деликатесам и в продаже практически не встречается.

Вне зависимости от сорта, свежий продукт должен иметь гладкую блестящую поверхность, а в разрезе иметь светло-коричневый или светло-красный цвет, не иметь постороннего запаха кроме специфического запаха печени.

Все наружные сосуды, желчные протоки и пузырь перед продажей обязательно удаляются.

Покупая свежую печень, важно знать, как выглядят ее разновидности и уметь отличать качественный продукт от некачественного.

Так, телячья печень рыхлая, светло-коричневая с оттенками красного, а говяжья заметно темнее, красно-коричневого цвета, и весит около 5 кг.

Свиная по виду сходна с говяжьей, но различается по вкусу, в разрезе она пористая и зернистая, а на поверхности виден рисунок, похожий на ромбики.

В печени высокое содержание воды, поэтому срок ее хранения недолгий, и, если продукция вызывает сомнения в качестве, брать ее не нужно.

Печень рыб – минтая, трески или налима обычно продают в консервированном виде.

Главные критерии выбора таких продуктов – это срок годности, репутация производителя, состав содержимого и рекомендуемые условия хранения.

Основное правило выбора любых видов печени – это максимальная свежесть и экологическая чистота, что обуславливается условиями выращивания и кормления того или иного вида животных.

: “Как выбрать свежую печень?”

Как хранить

Свежая печень не хранится, идолжна быть приготовлена или переработана в течение суток.

Хранение продукта осуществляют в замороженном виде в морозильной камере с максимальным сроком хранения 6 мес.

Сферы использования

сфера использования печени – это кулинария и пищевая промышленность.

Продукт, благодаря своим свойствам, входит в диетические рационы и является компонентом для приготовления блюд в домашних условиях и сетях общественного питания.

Также печень выступает в качестве сырья для изготовления препаратов спортивного питания, некоторых лекарств и добавок к корму для домашних животных.

Заключение

Печень – активно использующийся в кулинарии и востребованный субпродукт, имеющий уникальный состав и пищевую ценность. Эти качества обуславливают ее применение в диетическом и детском питании, а также при лечении некоторых заболеваний.

Но существуют и ограничения в употреблении продукта не только людям с определенными болезнями, но и здоровым, из-за опасности чрезмерного потребления определенных веществ, которые там содержатся.

Регулярно и в меру включая печень в рацион, можно его дополнить еще одним деликатесным блюдом, принося пользу здоровью.

Источник: https://okvitamin.org/v-produktakh/myaso-i-myasoprodukty/pechen-poleznye-svojstva-produkta.html

Печень говяжья: польза и вред популярного продукта

Печень. Чем полезна, свойства, состав и как правильно приготовить печень

Polza-vred.su > Продукты питания > Мясные продукты > Печень говяжья: польза и вред популярного продукта

Современные специалисты по здоровому питанию и диетологи уверены, что говяжья печень является одним из лучших субпродуктов.

За счет богатого витаминизированного состава говяжья печень ценится в диетическом и детском питании. Польза и вред говяжьей печени зависит от химического состава продукта.

По своим свойствам этот субпродукт занимает лидирующие позиции в блюдах, которые наиболее полезны для здоровья человеческого организма.

Чем же полезна говяжья печень?

Состав полезных компонентов:

  • Витаминизированные вещества — А, С, Н, К, РР, Е, Д, вся подгруппа В;
  • Минеральные компоненты — фосфор, кальций, фтор, кобальт, цинк, калий, магний, хлор, железо, никель, марганец, молибден и многие другие минеральные вещества;
  • Ферменты;
  • Аминокислоты;
  • Полезный холестерин;
  • Жирные кислоты.

Весь набор полезных веществ обеспечивает нормальную работоспособность всех внутренних органов. Регулярное потребление печени говяжьей способствует формированию новых клеток в организме, укреплению иммунных сил, очищению внутренних органов от токсинов.

Диетологи уверены, что блюда, в основу которых входит диетическая говяжья печень, обязательно необходимо включать в меню людей, следящих за своим весом.

Более того, продукт просто требуется включать в меню людей, сидящих на диетах для похудения. За счет своей низкой калорийности (125 килокалорий на 100 гр.

свежего продукта), но богатому химическому составу, готовое блюдо полностью восполняет все потребности человеческого организма.

Полезные качества

Когда в меню человека включена говяжья печень, польза от этого продукта может быть оказана следующая:

  • Основным достоинством субпродукта является его химический состав, главенствующее место в котором отдано белково-аминокислотному составу. Благодаря легкоусвояемому белку и набору полезных аминокислот говяжья печень способствует синтезу белка и других соединений (ферменты, ДНК, антитела, РНК);
  • С самого раннего детства маленьким детишкам полезно включать в рацион блюда, приготовленные из говяжьей печени, так как они способствуют повышению уровня гемоглобина в крови и заботятся о невозможности развития анемии;
  • Субпродукт показан людям, которые занимаются умственным трудом, он активно нормализует работу мозговой и умственной деятельности;
  • За счет очистительных свойств говяжья печень обязательно должна быть включена в рацион людей, страдающих никотиновой или алкогольной зависимостью. Продукт эффективно очищает организм от вредного воздействия никотина, алкоголя, других вредных веществ и компонентов;
  • Печень способствует нормализации процесса свертываемости крови, противостоит образованию тромбов, нормализует эластичность кровеносных сосудов и заботиться об их укреплении;
  • Говяжья печень полезна людям, страдающим отклонениями в работе нервной системы, например, продукт помогает справиться с бессонницей, беспричинными страхами, агрессией, стрессами и нервными перевозбуждениями;
  • Продукт помогает в укреплении костной системы, благоприятно воздействует на внутреннее и внешнее состояние ногтей, кожного покрова и волос;
  • Регулярное потребление блюд на основе субпродукта помогает восстановить нарушенную деятельность сердечно-сосудистой системы. Продукт показан при различных сердечных заболеваниях;
  • Будущим мамочкам печень говяжью очень важно включать в повседневное меню, так как продукт мягко заботится о гармоничном и правильном развитии плода;
  • Положительное влияние продукт оказывает на иммунную систему;
  • На клеточном уровне говяжья печень противостоит раннему старению организма;
  • Субпродукт является отличной профилактикой таких болезней, как атеросклероз и остеопороз.
  • Доказано, что печень говяжья противостоит развитию и активности раковых клеток в организме человека.

С самых древних времен лекари и народные целители рекомендовали включать в свой рацион говяжью печень всем тем, кто страдал лихорадкой, болезнями почек, глазными заболеваниями. По сей день субпродукт является отличным стимулятором здоровой энергетики и бодрости организма.

Примерная норма потребления печени говяжьей

Когда в меню человека используется печень говяжья, польза и вред продукта зависит от того, в каком количестве он употребляется в пищу. Диетологами установлены примерные нормы потребления субпродукта:

  • До 1 года малолетним деткам говяжью печень в рацион включать не рекомендовано.
  • С 1 года и до 3-х лет малышам необходимо употреблять до 100 гр. мясных продуктов, одним из которых может быть говяжья печень;
  • Людям преклонного возраста желательно не увлекаться большими порциями говяжьей печени, оптимально кушать по 50 гр. продукта в день;
  • Женщинам рекомендуется кушать по 220 гр. печени за день;
  • А вот мужчинам эту же самую порцию можно увеличить до 270 гр.

Необходимо уточнить, что говяжью печень рекомендуется кушать не чаще 4-х раз за полную неделю.

Выбор качественной печени говяжьей

В зависимости от того, какой был приобретен продукт, он принесет организму либо пользу, либо же вред. Как правильно выбрать субпродукт?

  • Желательно приобретать охлажденную говяжью печень, так как по внешнему виду продукта можно определить его качество и свежесть. Если печень при обретается в магазине или же на продуктовом рынке, то у мясного товара должны быть все необходимые сертификаты, освидетельствования, заключения ветеринарного врача.
  • Качественную печень можно отличить по однородному цвету (от бордового до светло-коричневого оттенка); по пористой структуре; по плотно прилегающей внешней пленочке;
  • Качественная печень лишена запаха порчи или присутствия дополнительных приправ.
  • Говяжья печень обладает характерным запахом, но он не должен быть отторгающим.
  • Если на поверхности продукта имеются внешние следы патологии или болезней животного, то от приобретения такого продукта необходимо отказаться.

Как вкусно приготовить говяжью печень?

Не является великим секретом, что блюда из говяжьей печени по нраву не всем, особенно трудно заставить покушать этот полезный и питательных продукт маленьких детишек. Но существует несколько способов приготовления вкусной и ароматной говяжьей печени, которая станет любимым блюдом даже самым ярких приверед.

Как правильно приготовить говяжью печень? Если соблюсти некоторые основы приготовления, то блюда из говяжьей печени будут воздушными, легкими и сочными.

Перед непосредственным приготовлением печени, необходимо избавиться от поверхностной пленочки. Для этого, продукт помещают в холодную воду на 15 минут, затем в теплую воду на 10 минут. После этого, сделав небольшие надрезы на поверхности пленки, аккуратно снимают ее.

Если в печени присутствуют прожилки и крупные сосуды, то от них обязательно нужно избавиться.

Как приготовить сочную печень говяжью? Чтобы продукт отличался сочностью и нежностью, его перед приготовлением необходимо нарезать на кусочки и замочить.

Оптимально для замачивания говяжьей печени подойдет молоко, время замачивания в этом случае составляет 40 минут. При отсутствии молока, его можно заменить содой. Для этого, печень нарезают на порционные кусочки, осторожно присыпают содой и оставляют в таком состоянии на 1 час.

После замачивания продукт требуется тщательно промыть в холодной воде.

Если печень говяжья готовится к жарению, то ее необходимо нарезать на мелкие кусочки, которые по длине не превышают 1, 5 см. Нельзя долго жарить кусочки печени, идеальное время для этого — по 5 минут с каждой стороны. Чтобы получить аппетитную корочку, перед жарением кусочки печени необходимо обвалять в муке. Солят готовое блюдо в конце приготовления, таким образом оно не получится сухим.

Для тушения говяжьей печени хорошо использовать сметану или сливки. В этом случае время тушения продуктов составляет 20 минут.

Сколько варится говяжья печень?Для приготовления отварной печени, продукт сначала подвергается процессу замачивания. После этого, печень говяжья нарезается на порционные кусочки и отваривается в подсоленной воде около 40-ка минут. Готовность кусочков печени можно проверить следующим образом: достать из отвара кусочек, проткнуть его вилкой или зубочисткой. Если из печени выделяется светлая жидкость, то блюдо готово. В том случае, если выделяется бурая кровь, то печени необходимо еще довариться.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник: http://polza-vred.su/pechen-govyazhya-polza-i-vred-populyarnogo-produkta/

Говяжья печень: польза и вред, свойства, выбор и приготовление

Печень. Чем полезна, свойства, состав и как правильно приготовить печень

Говяжья печень – это, пожалуй, самый ценный субпродукт, который может быть в рационе человека.

К тому же – низкокалорийный, так что его смело можно вводить в меню и тем, кто мечтает похудеть, и тем, кто занят тяжелым физическим трудом, и тем, кто просто думает о том, как сохранить здоровье и хороший внешний вид как можно дольше.

Давайте разберемся, чем же так полезна говяжья печень для организма человека. А заодно узнаем, какая печень полезнее: свиная, куриная или говяжья, и научимся готовить ее правильно и, что важно, вкусно.

к оглавлению ↑

Чем полезна печенка

Оценить по достоинству всю пользу можно, если внимательно изучить химический состав. На 70% говяжья печень состоит из воды, зато в остальном это питательные полезные вещества.

Так, 18% состава печенки – это высококачественный белок, включающий, в том числе, и важнейшие аминокислоты.

Богата печенка и витаминами. Это:

  • витамин D (в легкоусвояемой форме);
  • ниацин;
  • холин;
  • биотин;
  • витамин А;
  • витамин РР;
  • витамин С.

Нельзя не отметить и огромное количество важных для организма человека минералов. Каждые 100 граммов печени доставят в организм:

  • 105 мг натрия;
  • 240 мг хлора;
  • 240 мг серы;
  • 280 г калия;
  • 315 мг фосфора;
  • 10 мг кальций;
  • 18 мг магния;
  • 38000 мкг меди;
  • 230 мкг фтора;
  • 110 мкг молибдена;
  • 63 мкг никеля;
  • 40 мкг селена.

Следует учитывать, что химический состав говяжьего субпродукта может меняться в процессе приготовления.

Так, во время отваривания он потеряет часть углеводов и жиров, зато витаминно-минеральный состав не нарушится.

При тушении вместе с углеводами уйдет и часть белков. Зато жарка обернется тем, что содержание и белков и углеводов станет несколько больше.

Но, увы, прибавятся и жиры, причем не самые полезные для организма.

О пользе и вреде говяжьей печени для организма, а также правильном выборе при покупке рассказывает диетолог Лидия Ионова:

к оглавлению ↑

Говяжья печенка – один из любимых продуктов диетологов. Благодаря своему составу она снабжает организм хорошим, качественным белком, дает силы, улучшает кровь. И не добавляет при этом лишних килограммов, потому что легко усваивается организмом.

Да и энергетическая ценность ее в сыром виде составляет всего 127 ккал.

Правда, при различных способах приготовления этот показатель может изменяться.

Происходит это примерно так:

  • отварная печень – это 115 до 125 ккал;
  • тушеная – это примерно 117 ккал;
  • жареная – более 200 ккал.

Вы знаете, в каких продуктах есть хром? И для чего необходим организму человека данный элемент? Узнайте больше прямо сейчас!

О пользе зеленого чая с молоком для здоровья расскажет эта статья.

Какими полезными свойствами обладает козье молоко? Ответ на вопрос найдете тут – в нашей обзорной публикации.

к оглавлению ↑

«Мы говорим о говяжьей печени так, как будто фермеры нам приплачивают за рекламу», – шутят диетологи. Однако дополнительный PR этому субпродукту не требуется.

В его пользе для организма нет никаких сомнений, и изложенные выше цифры только лишний раз подтверждают это. У кого же печень должна появляться на столе с завидной регулярностью?

к оглавлению ↑

Для женщин

Представительницы прекрасного пола обычно обеспокоены своим внешним видом. Здоровые волосы, кожа, ногти возможны только при регулярном поступлении белка, витаминов и минералов.

А мы уже знаем, что все это субпродукт которому посвящена эта статья, содержит в избытке. Субпродукт улучшает качество крови, а значит, гарантирует здоровый румянец и красивый, естественный цвет лица.

При этом говяжья печень – отличный диетический продукт. Не стоит пренебрегать ею тем дамам, которые тщательно следят за весом.

Она способна придать сил и энергии даже тем, кто сидит на низкокалорийной диете. При этом она очень легко усваивается, и никогда не станет причиной появления «жирка» в ненужных местах.

к оглавлению ↑

Для беременных

Во время особенного для любой женщины периода, – беременности, – блюда из этого ценного субпродукта можно готовить еще чаще.

Будущие мамочки часто страдают от анемии и нехватки витаминов, ведь малыш «забирает» то, что нужно ему. Печенка в таких случаях поможет восполнить дефицит всех нужных веществ.

Поэтому многие верят: чем больше хорошей, не химической, а натуральной фолиевой кислоты поступит в организм беременной женщины, тем умнее будет ее малыш.

к оглавлению ↑

Для мужчин

Полезно ли есть говяжью печень мужчинам? Хороший, легко усвояемый белок и минимальное количество жира сделали говяжью печенку одним из любимых блюд мужчин–бодибилдеров. Она дает возможность набирать «правильную» массу, то есть, наращивать мышцы.

И еще один – тонкий – момент: этот субпродукт подойдет тем, кто не хочет разочаровать своих дам в любви. Она повышает уровень тестостерона и благотворно влияет на либидо.

Так что закуски или основное блюдо по одному из опубликованных ниже рецептов отлично подойдут для романтического вечера.

к оглавлению ↑

Для детей

Чем полезна говяжья печенка для ребенка? Некоторые педиатры считают, что попробовать пюре из коровьей печенки можно дать малышу уже в возрасте 6 месяцев.

Ведь, кроме того, что этот субпродукт крайне полезен, и даст ребенку силы, необходимые для роста и развития, он еще и гипоаллергенен. В отличие, например, от куриной или свиной печени.

Правда, специфический вкус, который присущ этому продукту, может не понравиться крохе, поэтому лучше подмешивать его к другим пюре, например, из кабачка, брокколи, цветной капусты или добавлять понемногу в каши.

Впрочем, есть и другое мнение: некоторые врачи считают, что с введением любой печенки в прикорм ребенка лучше подождать, потому что в организме животного этот орган играет роль фильтра, впитывая из него все «плохое».

Все же уточним: это справедливо в отношении старых животных. Как правило, субпродукт, полученный от телят или молодых животных, не содержит вредных веществ.

Поэтому нужно тщательно выбирать на рынке или в магазине хорошее качественное сырье для приготовления еды малышу, либо покупать готовые пюре известных производителей, успевших хорошо себя зарекомендовать.

к оглавлению ↑

Ложка дегтя: противопоказания

В полезных свойствах говяжьей печени мы разобрались и больше уже не сомневаемся, теперь необходимо поговорить о противопоказаниях.

Нет, запрещать продукт совсем никто не собирается. Но людям, справившим 60-летие, придется задуматься о том, чтобы уменьшить порции блюд из говяжьей печени.

Все же она содержит кератин, который не рекомендуют пожилым. Так же стоит проявить опаску людям с повышенным холестерином, печенка содержит некоторое его количество.

Если часто подавать блюда из нее, то возрастает риск инфаркта, инсульта или образования тромбов.

Вам интересно, чем полезно соевое молоко? Мы подскажем! Много полезной и интересной информации – в нашей статье.

О том, какова польза кокосового молока для здоровья человека, можно узнать из этой публикации.

Полезно ли пить сырые куриные яйца? Или это опасно? Узнайте больше из нашей статьи.

к оглавлению ↑

Тонкости приготовления

Как приготовить полезную говяжью печень? Печеночные блюда готовятся легко и быстро. Но не имея достаточного опыта в обращении с субпродуктами, его так же легко испортить.

Чтобы наша еда получилась вкусной и полезной, нужно знать несколько тонкостей приготовления.

Вот несколько простых правил:

  • перед тем, как браться за кастрюлю или сковороду, нужно тщательно осмотреть кусок печени, удалить все пленочки, желчные протоки и срезать куски «подозрительного цвета»;
  • печень готовится очень быстро, 2-3 минут в кипящей воде вполне достаточно, чтобы свариться, длительная тепловая обработка сделает ее жесткой;
  • перед приготовлением печень можно в течение 20 – 30 минут вымочить в молоке, так она потеряет всю горечь и станет нежнее.

к оглавлению ↑

Продукт нужно не только правильно приготовить, но и разумно выбрать. Перебирая кусочки, нужно обратить внимание на:

  • цвет. Чем моложе животное, тем светлее его печень. У телят она светло-коричневая, у пожилых коров и быков – темная, часть с густым бордовым оттенком;
  • запах.

    В идеале субпродукт должен иметь свежий слегка сладковатый запах. Если к нему примешана хотя бы сладкая нотка нашатыря, лучше отложить этот кусок.

    Это означает, то продукт неправильно хранился, и неизвестно, к каким последствиям может привести его употребление!

  • оболочка. Она должна выглядеть ровной, никаких пузырьков или царапин на ней быть не должно. Маленькие белые пузырьки – это верный знак того, что животное было заражено паразитами.

Важно не испортить печенку и при хранении дома. Так, в холодильнике она может пролежать всего пару дней. В морозилке – 3 месяца.

Как выбрать качественную говяжью печень, на что обратить внимание при покупке, рассказывает передача “Контрольная закупка”:

к оглавлению ↑к оглавлению ↑

Нам понадобятся:

  • печень говяжья — 1/2 кг;
  • зеленое яблоко — 2 штуки;
  • репчатый лук — 1 головка;
  • соль, молотый перец, карри, пшеничная мука, растительное масло.

Печень нарезают порционными кусочками, заворачивают в пленку и отбивают. Затем каждый кусочек обваливают в муке и чуть-чуть поджаривают на растительном масле, так, чтобы каждая сторона слегка подрумянилась.

Выкладывают их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

В это время нарезают яблоки ломтиками и выкладывают в масло, в котором жарилась печень. Их поджаривают до мягкости. К яблокам добавляют лук, солят, перчат и обжаривают до золотистого цвета.

Выкладывают на блюдо, чередуя яблочно-луковую поджарку с кусочками печени и отправляют в микроволновку на пару минут или в духовку примерно на 5 – 7 минут. И блюдо готово!

к оглавлению ↑

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.