Субпродукты. Виды, польза и вред субпродуктов

Субпродукты: виды, химический состав, полезные свойства и вред

Субпродукты. Виды, польза и вред субпродуктов

Субпродукты — это внутренние органы убойных животных, а также их менее ценные части туш: хвосты, головы, вымя, ноги.

Виды субпродуктов

Субпродукты разделяют на две категории.

I категория:

  • Печень. Считается деликатесным продуктом. По пищевой ценности превосходит другие виды субпродуктов. Структура упругая. 
  • Сердце. Состоит из мышечной ткани. Имеет плотную структуру.
  • Мозги. Деликатесный продукт с нежной текстурой.
  • Вымя. Состоит из жира, воды и белка. Текстура нежная, напоминает язык.
  • Диафрагма. Представляет собой мышечные волокна плотной структуры.
  • Почки. Продукт с упругой консистенцией и специфическим вкусом.
  • Язык. Самый знаменитый деликатес. Обладает нежной текстурой и особым вкусом.

II категория:

  • Желудок. Также его называют рубцом или требухой. Структура рыхлая и волокнистая. Имеет специфический запах.
  • Голова. Состоит из ушей, губ, жира и головного мяса.
  • Ноги. Содержат много соединительной ткани, сухожилий и жира. Структура плотная.
  • Легкие. Состоят из кровеносных сосудов, воды и соединительной ткани. Консистенция упругая.

Как выбрать

Чтобы выбрать свежие и качественные субпродукты, нужно соблюдать несколько правил:

  1. Консистенция. У свежих субпродуктов должна быть упругая консистенция.
  2. Запах. У хорошего продукта свежий запах.
  3. Внешний вид. На субпродуктах не должно быть пятен, повреждений, крови и слизи.

Интересный факт! В Европе легкие почти не используют в приготовлении пищи. Только в Германии из этого продукта готовят много удивительных блюд. Например, многие немецкие семьи пекут штрудель с легким.

Как хранить

Срок хранения охлажденных субпродуктов — не более трех суток при температуре +6°C. В морозильной камере — не более месяца.

Состав

Химический состав субпродуктов очень разнообразен и не уступает мясу, а иногда и превосходит:

  • витамины А, группы В, РР, Е, К;
  • незаменимые аминокислоты;
  • калий;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • магний;
  • медь;
  • натрий;
  • цинк.

Полезные свойства

Субпродукты приносят большую пользу организму:

  • предотвращают развитие опухолевых процессов;
  • защищают мембраны мозга от свободных радикалов;
  • улучшают здоровье ногтей и волос;
  • восстанавливают зрение;
  • нормализуют работу печени;
  • защищают от тромбозов;
  • снижают кровяное давление;
  • стабилизируют сахар в крови;
  • облегчают состояние при мигренях;
  • лечат анемию;
  • способствуют выработке серотонина;
  • улучшают работу мозга.

Противопоказания

Субпродукты содержат много холестерина, поэтому их не стоит употреблять в большом количестве людям с ожирением.

Применение в кулинарии

Из субпродуктов готовят много вкусных и полезных блюд:

  • Печень является отличным продуктом для изготовления паштетов, колбас и вторых блюд. Также из нее получаются вкусные начинки для пирогов и кулебяк. Самыми вкусными считаются говяжья и телячья печень. Чтобы печень получилась сочная и нежная, ее нужно готовить не более десяти минут.
  • Из почек готовят рассольники, солянки, а также вторые блюда. Для удаления специфического запаха почки замачивают на несколько часов в холодной воде, а потом бланшируют.
  • Мозги подают в жареном виде с добавлением специй. Чтобы придать нежным мозгам более твердую структуру, их сначала вымачивают два часа в холодной воде, а потом отваривают.
  • Вымя обычно подают в тушеном или отварном виде. Оно очень нежное и вкусное.
  • Из сердца готовят фарш или тушат. Чтобы мясо сердца стало мягче, его подвергают длительной тепловой обработке.
  • Головы перед использованием тщательно очищают от пленок, шкуры и волос. Из головного мяса получаются прекрасные студни и наваристые бульоны.
  • Языки являются особым деликатесом. Его предварительно отваривают несколько часов и очищают от жесткой пленки. Используют для приготовления различных закусок, салатов и супов.
  • Из легких готовят ливерные колбасы, начинки для пирожков и блинчиков, супы и запеканки.
  • Ноги отлично подходят для приготовления холодца.
  • Уши маринуют, коптят, жарят, запекают и употребляют в сыром виде.

Совет! Если мозги смазать соком лимона перед жаркой, они останутся светлого цвета.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 18.2г. ( ∼ 72,8 кКал)

Жиры: 18.4г. ( ∼ 165,6 кКал)

Углеводы: 0.7г. ( ∼ 2,8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30% | 68% | 1%

Источник: http://dom-eda.com/ingridient/item/subprodukty.html

Субпродукты. В чем польза и вред употребления субпродуктов в пищу

Субпродукты. Виды, польза и вред субпродуктов

К самым обсуждаемым сегодня продуктам, конечно же, относятся мясныепродукты.

Одна спорящая сторона, это их ярые противники, другая – наоборот ярые защитники, по этой причине обычные обыватели, так и не разобравшись, кто именно из них прав, начинают бросаться от крайности к крайности.

К примеру, субпродукты, что они значат в нашем с вами питании? Как раз о субпродуктах мнения резко разделены – одни считают, что такие продукты ни чего кроме вреда нашему организму принести ни чего не могут, а другие твердят об их необходимости и полезности.    

И здесь правыми являются обе из спорящих сторон. Если вы вспомните, как выглядит «пищевая пирамида», то вы поймете, что мясные продукты, в т.ч. и субпродукты должны употребляться в пищу в небольших количествах. Нашему организму будет достаточно, если есть мясо всего 2 раза в неделю, это не принесет никакого вреда, а даже будет очень полезно.

Что такое субпродукты

Что такое субпродукты в общем понимании? Для большинства наших соотечественников субпродукты представляют собой внутренние органы различных животных, т.е. сердце, почки, печень и легкие.

Но на самом деле этот список гораздо шире. В нашей пищевой промышленности, а соответственно и в нашем рационе питания, присутствует несколько основных типов субпродуктов – свиные, говяжьи, бараньи, а также куриные.

Реже мы употребляем гусиные, утиные, кроличьи и другие. 

Далее субпродукты подразделяются на 2 категории по вкусовым качествам и пищевой ценности. К 1-й категории относят бараньи и говяжьи сердце, язык, почки, мозги, печень, хвосты, вымя и диафрагму.

Ко 2-й категории относятся свиные головы, легкие, уши, желудок, хвост и ноги, хотя из последних получается довольно таки неплохой холодец. К этому списку также относятся и свиные трахеи, но нас они волнуют меньше, т.к.

ими, как правило, кормят только собак.

По какой-то причине субпродукты мы оцениваем ниже, нежели обычное мясо, которое состоит из мышечных, соединительных и жировых тканей, а ведь они тоже мясной продукт. Кстати, калорийность субпродуктов ниже, чем у мяса, а вот полезных минералов и витаминов – гораздо больше.  

Субпродукты, как правило, являются сырьем для приготовления колбас, консервов, копченостей, студней, заливного, паштетов, вторых блюд, начинок для пирогов и т.п.

При этом они ни в чем не уступают обычному мясу, ведь недаром большинство из нас очень любит печеночную колбасу и всевозможные паштеты.

При этом необходимо отметить, что при использовании субпродуктов необходимо учитывать некоторые определенные правила их приготовления.

Витамины и полезные минералы, входящие в состав субпродуктов, способны к быстрому разрушению, поэтому если вы не собираетесь готовить из них какое-либо блюдо в самое ближайшее время – храните их в морозильной камере.

Готовить субпродукты необходимо так, чтобы они не подвергались длительной термообработке (таким образом, в них будут сохранены все полезные элементы), но в полусыром виде употреблять их не стоит, т.к.

это может привести к очень серьезным заболеваниям.

Субпродукты. В чем польза и вред

Любые продукты питания при подробном рассмотрении имеют свои плюсы и минусы и субпродукты не являются исключением. Пожалуй, самым популярным субпродуктом является печень, именно ее чаще всего приобретают хозяйки, да и рецептов ее приготовления великое множество.

Печень содержит огромное количество полезных нашему организму витаминов, в т.ч. и жирорастворимых, таких как Е, А и D. Имеются в ее составе и всевозможные аминокислоты, и ферменты и витамины группы В и мн.

др. Недостаток данного субпродукта в его привкусе и запахе, которые не всем нравятся, но избавиться от них можно, вымочив этот субпродукт в холодной воде на протяжении нескольких часов.

  

Так как печень выполняет в живом организме функции фильтра и в процессе работы накапливает в себе всевозможные токсичные вещества, то в пищу лучше употреблять печень молодых животных, т.к. вредные вещества в ней накопиться, еще не успевают. Если же животных выкармливали при помощи антибиотиков и гормонов, то такой предосторожностью вы вряд ли обезопасите свое питание.   

Блюда, приготовленные из печени, рекомендованы больным анемией, гастритом и др. заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также тем, кто склонен к тромбозам и всевозможным воспалениям. Куриная печень способствует снятию переутомлений и рекомендована при заболеваниях дыхательных органов.

Следующий субпродукт – почки, которые также в своем составе содержат большое количество полезных веществ, особенно цинка. Как вы знаете, цинк полезен для здоровья в целом, а также способствует сохранению прочности ногтей и красоты кожи.   

Почки, как и предыдущий субпродукт, необходимо тщательно вымачивать, чтобы избавить их от вредных веществ и привкуса мочи, ведь почки тоже являются природным фильтром. Лучше всего почки вымачивать в молоке либо подкисленной воде.

Такие субпродукты, как легкие, сердце и язык, в сравнении с печенью и почками имеют не так много недостатков, особенно, что касается накопления вредных токсинов. При этом данные субпродукты богаты железом и чистым белком.

Помимо этого сердце содержит огромное количество меди, так необходимой для нормальной работы центральной нервной системы и поддержания в норме состава крови. Также в сердце содержится много магния, необходимого нашим сосудам и поддерживающего в норме давление.

Так как сердце субпродукт не жирный и малокалорийный, то его зачастую применяют в различных диетах.  

В легких также практически нет жира, но при этом они содержат очень много белка. Для тех, кто желает сбросить лишние килограммы, данный субпродукт станет хорошим выбором, т.к. дает возможность насытиться, не перегружая желудок и при этом, практически не прибавляет калорий. Полезных веществ в легких не меньше, чем в говяжьей вырезке, а купить их можно намного дешевле.

Что касается языка, то его единственным недостатком является немалое содержание жира. Данный субпродукт очень вкусный, нежный и богат на питательные вещества, поэтому является деликатесным.

Язык замечательно усваивается, а также нормализует переваривание пищи, т.к. соединительной ткани в нем практически нет.

Употребление в пищуязыка (в разумных пределах) рекомендовано кормящим малышей грудью мамам, беременным женщинам, а также тем, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.  

Как видите, субпродукты обладают большим количеством полезностей, а стоят гораздо дешевле мяса, поэтому употребляя их в пищу в разумных количествах, вы сбережете свое здоровье и будете всегда сыты.

Источник: http://novaiy.com/pitanie/natural-pitanie/item/151-offal.html

Субпробукты (ливер): виды, польза, калорийность

Субпродукты. Виды, польза и вред субпродуктов

Очень многие повара и хозяйки считают субпродукты достойным внимания продуктом, более того – деликатесом, который можно смело подавать к праздничному столу.

Но есть тысячи людей, которые никогда не употребляют в пищу субпродукты, и считают печень, сердце, почки и иже с ними едой крайне вредной и даже невкусной.

В этом материале мы попробуем разобраться, как обстоят дела на самом деле, ведь рецепты блюд с самыми разными субпродуктами весьма популярны, они есть практически во всех национальных кухнях мира.

Что именно мы называем субпродуктами?

Субпродуктами принято называть различные съедобные внутренние органы животных, к ним можно отнести печень, почки, сердце, легкие. В пищевой промышленности нашей страны принято различать следующие виды субпродуктов: говяжьи, свиные, бараньи, куриные, утиные.

По пищевой ценности и вкусовым качествам их принято делить на две категории. Первая категория – это почки, печень, мозги, язык, вымя, сердце, диафрагма и даже хвосты (коровьи и бараньи). Вторая категория – это уши, головы, легкие, желудок, ноги и свиные хвосты.

Субпродукты из второй категории оцениваются всегда ниже, нежели из первой.

Обыватели не причисляют субпродукты к мясу, стоят они дешевле, да и отношение к ним у многих, мягко говоря, пренебрежительное.

Однако печень, почки, сердца и прочее так же, как и мясо, состоят из ткани жировой, мышечной, соединительной, поэтому их также можно на полном основании называть продуктами мясными.

Калорийность их ниже, нежели у мяса, а вот витаминов, минералов и прочих полезностей даже больше.

Польза субпродуктов

Медики и диетологи утверждают, что субпродукты – отличный источник множества витаминов, белков и прочих полезностей. Немаловажно, что все они – еда относительно недорогая.

При этом многие сознательно отказываются от субпродуктов, полагая, что в них просто зашкаливает содержание холестерина и токсинов. Такое мнение можно назвать скорее предрассудком, чем истиной.

Понять это можно, детально разобравшись в составе каждого субпродукта.

Печень – один из любимых субпродуктов для многих людей. Состав ее очень богат – витаминами группы В, железом, ферментами, витаминами жирорастворимыми А, Д, Е, фосфором, аминокислотами и многими микроэлементами. Мнение о том, что печень вредна, и накапливает токсины – миф.

Печень – эффективный фильтр организма, она способна самоочищаться, разрушая токсины. Блюда из печени рекомендуют кушать тем, кто склонен к воспалениям, тромбозам, гастритам, страдает от анемии. Куриная печень отлично помогает от недугов органов дыхания.

Средняя калорийность печени – 95-127 килокалорий на 100 граммов продукта.

Почки – такая же кладезь витаминов, микроэлементов, минералов, как и печень, но жира в них гораздо меньше. К тому же, именно в почках содержится большое количество столь необходимого всем нам цинка. Он помогает правильно работать мочеполовой системе, делает кожу сияющей, а ногти – крепкими. Средняя калорийность почек – 66-86 килокалорий на 100 граммов.

Легкие и сердце богаты чистым железом и белком, а также медью, которая необходима для поддержки хорошего состава крови, для работы нервной системы. В сердце холестерина практически нет, зато особенно много магния, он помогает оставаться здоровыми сосудам.

Жира и калорий в легких и сердце мало, поэтому их можно смело применять в диетическом питании. Легкие – идеальный белковый продукт для худеющих дам, они быстро насыщают, однако не перегружают желудок.

Калорийность сердец – 85-95 килокалорий, легких – 83-95 килокалорий.

Мозги – продукт деликатесный, но отнюдь не диетический, усваиваются они недостаточно хорошо, из-за избытка холестерина, а вот протеина в них в два раза меньше, нежели в мясе.

Полезного в мозгах, как и в других субпродуктах, более чем достаточно, они содержат: кальций и магний, фосфор, йод, железо, калий, натрий, витамины группы В и витамин РР.

Калорийность мозгов средняя – это 124 килокалории на 100 граммов.

Язык (свиной, говяжий) ценится гурманами, как настоящий деликатес. В основе его – мышечная ткань, он богат белками и витаминами, такими, как Е, В12, В3, В6, В5, РР, В1. Продукт это низкокалорийный, зато богатый железом, оловом, хромом, молибденом, медью, калием, магнием и другими ценными веществами. Язык очень вкусный, однако в нем много жира.

Увлекаться этим продуктом не следует, есть риск причинить вред почкам и печени. Доктора рекомендуют кушать язык детям, будущим мамам, пациентам с такими недугами, как анемия, язва желудка, туберкулез, нефроз, сердечная недостаточность. Наиболее нежным вкусом обладает язык вареный, варят его в среднем 4 часа, в воде со специями.

Калорийность языка, средняя, составляет 145-175 килокалорий.

Вероятный вред субпродуктов

Многие люди отказываются от употребления в пищу субпродуктов из-за токсинов и холестерина, однако диетологи не считают такую позицию разумной.

В субпродуктах, равно как и в мясе, содержится доля холестерина, и именно он является важным фактором риска в развитии недугов сосудов и сердца. Однако правильно приготовленные печень, почки, сердца, пупочки и мозги от здоровых, молодых животных не причинят вреда.

Людям без серьезных заболеваний кушать субпродукты можно, но в умеренном количестве и не чаще одного раза в неделю.

Субпродукты – основные кулинарные правила обращения с ними

Из субпродуктов чаще всего готовят паштеты, колбаски, копчености, заливное, консервы, и много других вкусных блюд. При их использовании важно придерживаться определенных правил:

  • многие субпродукты (печень, сердца, почки) не нуждаются в длительной обработке, готовятся они быстро, именно так в них сохранятся все полезные вещества;
  • витамины в субпродуктах разрушаются очень быстро, поэтому их надо сразу же замораживать, а не хранить в размороженном состоянии, даже в холодильнике;
  • чтобы избавиться от специфического запаха печени, ее следует вымачивать в молоке перед готовкой, в течение 2-3 часов;
  • почки повара рекомендуют вымачивать 3-4 часа, в воде, подкисленной уксусом либо лимонным соком, это помогает убрать из них вредные вещества и специфический привкус;
  • мозги перед готовкой принято вымачивать 2 часа в чистой воде, регулярно ее меняя;
  • очень важно, чтобы у мозгов не была нарушена целостность, в них также не должно быть комочков крови;
  • снять пленку с почек, печени, сердец будет проще, натерев субпродукты крупной солью;
  • субпродукты – продукт, в котором быстро размножаются микроорганизмы и бактерии, именно поэтому готовить их нужно сразу же, а не держать долго в размороженном состоянии;
  • с языка перед приготовлением необходимо снимать шкурку;
  • посуду после разделки сырых субпродуктов следует тщательно мыть и обдавать кипятком.

Имеет смысл выбирать внутренние органы молодых животных, ведь в таких содержание токсинов занижено. Также важна уверенность в том, что к животным не применялись запрещенные лекарственные препараты либо стимуляторы роста.

https://www.youtube.com/watch?v=8zPZXKK3Xe4

Вкус блюд из субпродуктов, свежих, качественных и умело приготовленных, способен привести в восторг даже самых капризных гурманов. Нет сомнения и в том, что субпродукты, настоящая кладезь полезностей, усваиваются нашим организмом значительно лучше мяса животных.

Можно однозначно утверждать, что тушеная печень с овощами значительно полезнее и для желудка, и для здоровья в целом, нежели кусок жаренного мяса наивысшего качества.

Главное, чтобы субпродукты, употребляемые в пищу, были максимально свежими и экологически чистым, только в этом случае блюда из них будут питательными, полезными и вкусными!

Источник: http://xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai/food/subproduktyi.html

Субпродукты — классификация их видов, характеристика пользы и вреда; пищевая ценность

Субпродукты. Виды, польза и вред субпродуктов

Субпродукты являются внутренними органами и не ценными частями животных (см. фото). В эту категорию входит достаточно много частей туши, поэтому действует определенная классификация в зависимости от пищевой ценности. В первую категорию входят, к примеру, почки, сердце, печень и т.д. Представителями второй категории являются легкие, ноги и т.п.

Основные виды субпродуктов и их характеристики

Выделяют такие основные виды субпродуктов:

  • Печень входит в перечень наиболее ценных субпродуктов. В ее составе есть полноценные белки и незаменимые кислоты. Рекомендуется употреблять при проблемах с кровью. Готовят из печени начинки и паштеты.
  • Сердце достаточно жесткий продукт, так как состоит их плотного мышечного волокна. Его чаще всего отваривают или запекают.
  • Мозги входят в список деликатесных субпродуктов. Выделяется своей нежной консистенцией и вкусом. Во многих ресторанах мозги подают в отварном, тушеном и жареном виде.
  • Легкие обладают низкими пищевыми свойствами. Они легко усваиваются организмом. В Европе этот субпродукт не используют в пищу.
  • Почки необходимо перед приготовлением обработать, чтобы удалить специфический вкус и аромат. В состав субпродукта входит много полезных веществ.
  • Язык является популярным субпродуктом, который используют для приготовления настоящих деликатесов. В состав входит коллаген, белки, жиры, витамины и минералы. Готовят из него заливное, а также отваривают, тушат и жарят.
  • Вымя выделяется своей жирностью и содержит большое количество воды, до 73%. Чаще всего используют в качестве начинки для выпечки.
  • Яички животного относятся к настоящим деликатесам, но не каждый может решиться попробовать этот субпродукт.
  • Диафрагма представляет собой мышечную ткань. В кулинарии ее чаще всего тушат, жарят, или отваривают.
  • Трахея и калтык относятся к технически субпродуктам, которые идут на корм животным.
  • Селезенка чаще всего используется для изготовления фарша. Выделяется наличием большого количества солей железа.
  • Желудок представляет собой гладкую мышечную ткань. Имеет специфический аромат.
  • Голова содержит в себе головное мясо, губы, уши, хрящи и жир.

Как выбрать и хранить?

Несмотря на то, что у каждого субпродукта есть свои особенности выбора, все-таки можно для всего ассортимента этих мясных продуктов выделить общие характеристики или требования к качеству:

  • Консистенция субпродуктов должна быть плотной. От покупки дряблых вариантов стоит отказаться.
  • У свежих субпродуктов не должно быть пятен, кровоподтеков и повреждений.
  • О качестве также свидетельствует свежий аромат, без ощущения тухлости и т.п.

Длительное время хранить субпродукты не рекомендуется в холодильнике, так, их срок хранения составляет максимум 12 ч. Если вы не собираетесь их использовать в ближайшее время, то от покупки стоит отказаться.

Польза субпродуктов заключается в их химическом составе. Есть в них витамины, к примеру, А, Е, К, группа В и др. Минеральный состав субпродуктов широк, в них можно найти железо, калий, фосфор и т.п.

Содержат они белки, которые легко усваиваются организмом. Учитывая наличие таких веществ, субпродукты улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию железа улучшается состав крови и процесс кровообращения.

Положительно сказываются субпродукты на состоянии мышечной и костной ткани.

Использование в кулинарии

Субпродукты используют для приготовления различных блюд. Их можно поддавать термической обработке, к примеру, тушить, жарить, запекать и т.п. Каждый из субпродуктов используют по-своему, к примеру, из языка делают заливное, а из печени начинки для пирожков. Почки и ушки применяют для изготовления холодца.

Для того, чтобы разнообразить вкус субпродуктов можно использовать различные маринады, специи, травы, соусы. В общем, субпродукты являются прекрасной основой для экспериментов, в получении нового оригинального блюда.

Каждый из субпродуктов имеет свои особенности приготовления, которые стоит учитывать, если вы хотите в итоге получить вкусные и оригинальные кушанья.

Вред субпродуктов и противопоказания

Вред субпродукты могут принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. В больших количествах их не рекомендуется употребляться, так как во многих их разновидностях содержится много холестерина. Ограничить количество субпродуктов стоит при ожирении.

Источник: http://xcook.info/product/subprodukty.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.